7차시 컨셉과 이미지

7차시 컨셉과 이미지

학습목표

1교시 점포 컨셉

1. 음식점 컨셉의 정의

• 차별화된 소비자의 욕구를 충족시키기 위한 음식점의 본질

• 음식점의 수익성을 달성함과 동시에 고객을 만족시키기 위한 아이디어의 집합

• 음식점의 차별성을 부각시키기 위한 다차원적인 의도된 설정

• 경영적 측면에서는 본질적 특성, 차별적 우위성이 음식점의 특징적 장점임

• 음식점에서 고객이 보고, 느끼며, 얻을 수 있는 효익과 같은 요인들의 집합체임

• 고객에 대한 점포의 주장으로, 유형적 속성과 무형적 속성들의 집합체임

2. 컨셉이 갖춰야 할 속성

A. 명확성

로고, 사인, 유니폼, 메뉴, 분위기와 장식들은 고객에게 전달되는 하나의 통합된 이미지

Ex. 명확성: 원할머니 보쌈, 불명확성: TGI Fridays

B. 벤치마킹과 지속적 변화(R&D)

벤치마킹을 통한 모방에 기초한 수정된 컨셉

변화하는 트렌드에 적합한 컨셉의 개발

C. 테마와의 구별

컨셉: 의도된 설정

테마: 분류에 의한 주제

Ex. 테마 레스토랑: 병원 레스토랑, 감옥 레스토랑, 화장실 레스토랑

D. 브랜드와의 통합성

브랜드 자체만으로도 음식점의 컨셉을 명확히 전달할 수 있음

독점적 권리를 보장받을 수 있어야 함

Ex. 김밥천국, 본죽

E. 프랜차이즈 기업의 다중 컨셉(기업의 다 브랜드 전략)

프랜차이즈 기업들은 기업 확장의 일환으로 다 브랜드 전략을 추구함

Ex. 더본코리아: 원조쌈밥, 새마을식당, 해물떡찜0410 등

3. 컨셉 구성 요소

A. 고객의 이용목적 Purpose of Purchasing

Eating market: 배고픔과 같은 생리적 욕구의 해결

Dining market: 친목도모와 같은 사회적 욕구의 해결

B. 목표시장 Target market

수익성이 높을 것으로 예상되는 고객의 특성이 유사한 고객층의 선정

Ex. 인구통계적 변수, 행동적 변수, 심리적 변수 등

C. 테마 Theme

컨셉이 의도된 설정이라면 테마는 분류에 의한 주제

Ex. 테마 레스토랑: 병원 레스토랑, 감옥 레스토랑, 화장실 레스토랑

D. 메뉴와 메뉴의 수

어떤 음식을 제공할 것인가?

전문화된 다양성의 추구

E. 상권과 입지 Trading area and location

목표고객의 접근성이 용이한 상권과 입지의 선정

Ex.오피스 상권, 중심상권, 주택가 상권 등

F. 분위기 Atmosphere

점포의 내외 장식, 객장 및 주방의 설비 수준, 청결도 등이 결합되어 표출되는 것

Ex. 외부장식: 건물의 형태와 전면모습, 간판, 출입구 등

내부장식: 레이아웃, 집기, 색채, 조명, 음향 등

G. 서비스 형태

서비스 수준과 서비스 행태의 결정

-도착하는 고객을 맞이하는 방법, 식음료 서비스 방법, 샐러드나 디저트 바 유무, 웨이터 역할, 테이블 버싱(bussing) 담당 등

H. 가격

고객이 상품이나 서비스를 획득 또는 사용함으로써 얻게 되는 가치에 대한 지불 대가

원가, 경쟁자, 목표고객층 등을 감안하여 결정함

Ex. 테마 레스토랑: 병원 레스토랑, 감옥 레스토랑, 화장실 레스토랑

I. 브랜드

경쟁자의 제품과 구별하기 위하여 사용되는 특정 기업의 이름, 단어, 로고, 디자인의 총합

컨셉을 연상할 수 있는 브랜드의 추구

J. 판매방법

음식이 고객에게 전달되는 방식의 선택

Ex. 테이크아웃, 배달, 인터넷 쇼핑과 택배

K. 규모와 좌석

음식점 유형(업종, 업태)에 따른 면적의 차이

규모에 따라 좌석이 차지하는 공간의 차이

L. 영업일수 및 시간

영업일수와 시간은 목표 매출액 및 운영비 등을 산출하는 데 기초가 됨

영업일수 및 시간결정에 있어서 시장의 수요 및 계획되는 음식점의 운영스타일 등을 사전에 고려함

M. 특징적 내용

부가적 이익의 추구

Ex. 연회, 케이터링, 캐릭터 상품 등

N. 식사시간과 회전율

음식점 유형(업종, 업태)에 따른 식사시간의 차이

음식점 업종과 업태에 따른 좌석회전율의 차이

• 컨셉 구성 요소들 간의 유기성

– 음식점의 컨셉이란 음식점을 구성하는 요소들을 결합한 유기적 집합체로 볼 수 있음

– 그 구성요소들은 상호 독립적인 관계에 있는 경우 낮은 가치를 가지게 되지만 하나의 목표를 달성하기 위하여 상호 유기적인 관계로 결합되어 톱니바퀴처럼 돌아간다면 매우 높은 가치를 구현하게 됨

4. 컨셉 개발 방법

1) 컨셉을 표현하는 슬로건 또는 핵심가치 개발

기업	컨셉의 표현
맥도널드	QSC&V
스타벅스	하루종일 편안한 공간
월마트	Everyday Low Price
사우스웨스트 항공	저렴함, 안전함, 재밌음
나이키	Just do it
페덱스	확실하게, 단연코, 하룻밤에!
도미노	30분 안에 당신의 피자를!

2) 컨셉 개발 프로세스

1) 업종을 선택하라: 메뉴의 유형을 선택함

Ex. 한식, 중식, 일식, 양식, 에스닉푸드 등

2) 목표고객을 선택하라: 수익성이 높을 것으로 예상되는 목표고객을 선택해야 함

Ex. 전문직 종사자, 20대 여성, 대학생, 주부 등

3) 목표고객의 이용동기와 목적을 선택하라

Ex. 단순식사, 가족외식, 직장회식, 친구모임 등

4) 서비스 형태와 차별화된 분위기를 창출하라

기본적 서비스 카테고리를 정해야 함

Ex. 퀵서비스, 패스트 캐주얼, 캐주얼 다이닝, 파인 다이닝 등

고객들의 감각을 고려한 분위기를 선택해야 함

Ex. 미각-맛, 시각-색상, 청각-음악, 후각-냄새, 촉각

5) 고객이 얻고자 하는 효익을 확정한다: 목표고객이 추구하는 효익을 바탕으로 핵심경쟁력을 설정함

6) 컨셉을 문서로 정리한다

2교시 점포 컨셉 사례

1. 라이스 페이포

A. 업종: 퓨전 월남쌈 전문점(호주식 월남쌈, 베트남 쌀국수)

B. 목표고객

– 호주식 월남쌈: 주부(평일점심), 가족(평일저녁, 주말)

– 베트남 쌀국수: 직장인(평일점심), 20~30대 연인(평일저녁, 주말)

C. 정체성과 슬로건: 건강에 좋은 음식을 마음껏 즐기면서 날씬함을 유지할 수 있는 행복한 레스토랑

D. 업태

구분	내용
Why 이용동기	초중등 주부: 아이들을 학교에 보낸 후 친목모임 가족: 다양한 계층이 공유할 수 있는 외식상품 직장인: 속풀이 및 에스닉푸드 즐기기 연인: 새로운 경험(새로운 쌈과 국수의 체험)
What 주 메뉴/보조 메뉴	호주식 월남쌈/베트남 쌀국수 고정메뉴, 결합메뉴(정식, 일품) 주력(대표)메뉴: 호주식 월남쌈(3-5종) 중점(효율)메뉴: 베트남 쌀국수(3-5종) 임시(순환)메뉴: 볶음국수와 볶음밥류(3-5종) 보조(보완)메뉴: 어린이메뉴(1-2종) 유인(미끼)메뉴: 쿠폰메뉴(매월 변경), 세트메뉴(2-3종), 런치메뉴(2-3종) 전문성을 강조하면서 다양성과의 조화를 추구
Who, When 주요 고객/주요 이용시간	호주식 월남쌈: 주부(평일점심) 가족(평일저녁, 주말) 베트남 쌀국수: 직장인(평일점심), 20~30대 연인(평일저녁, 주말) 영업시간: 오전 11시 30분~오후 10시
Where 상권과 입지	주택가(아파트)와 오피스(역세권)가 결합된 상권의 2-3급지(2층 가능)
How 점포의 형태	40평 내외(70-80석), 좌석당 1.2㎡
How much 가격	점심: 8,000원(쌀국수, 볶음밥)~12,000원(쌈류) 저녁: 10,000원(쌀국수, 볶음밥)~16,000원(쌈류)
서비스 수준과 판매 방법	패스트 캐주얼(제한된 서비스)~캐주얼 다이닝(테이블 풀 서비스) 테이크 아웃(짜조, 쌈, 국수류) 시간당 회전율: 쌈 1~2회, 국수 2~3회

E. 디자인과 분위기

∙ 주부층: 카페형 동남아 음식점(중국 나비장 스타일을 활용한 탁자)

∙ 직장인: 동남아 음식 Bistro

∙ 청년층: 모던한 분위기

∙ 충분한 냉난방과 겨울철 습기 제거를 위한 환기 고려

∙ 목표 고객에 따른 조화로운 분위기 연출

F. 핵심 경쟁력: 고객이 반드시 경쟁점이 아닌 이 음식점만을 선택해야 하는 이유는?

1) 웰빙음식, 그린 푸드, 씬 푸드와 함께하는 카페 같은 분위기의 편안한 대화공간

2) 경쟁업체들은 주로 월남쌈 또는 쌀국수 중 하나의 단일메뉴를 중심으로 전문화된 반면, 라이스 페이포는 호주식 월남쌈과 베트남 쌀국수가 조화를 이루면서도 맛의 전문성에서 더 높은 평가를 받음

3) 인스턴트 육수를 사용하는 경쟁업체와는 달리 라이스 페이포는 육수에서부터 사이드메뉴까지 직접 현장생산으로 고유의 맛을 살림

2. 더 후라이팬

A. 업종: 프라이드 치킨 & Beer, 더 후라이팬(the Frypan)

B. 목표고객: 20대-30대 여성, 연인 및 대학생, 직장인 등 세련된 문화를 소비하는 것을 추구하는 젊은층을 겨냥함

C. 정체성과 슬로건: 트렌드와 시대적 요구에 부합하는 세련된 치킨집 ‘더 후라이팬’이라는 상호를 통해 브랜드 이미지에 트렌드만을 쫒는 것이 아닌 치킨의 본질 또한 지키고자 하는 의미를 부여함. 여성들이 더 많은 치킨집

D. 업태

구분	내용
Why 이용동기	감각적이고 세련된 카페 같은 분위기 담배연기에서 해방 단순한 안주나 야식거리가 아닌 요리와 같은 치킨(차별화된 맛과 데코레이션) 이곳에서만 맛볼 수 있는 생감자칩과 각종 드레싱
What 주 메뉴/보조 메뉴	주메뉴: 안심 후라이드, 다리살후라이드 보완메뉴: 곱빼기 후라이드(안심+다리_ 보조메뉴: 샐러드, 감자칩 유인메뉴: 치킨+샐러드 세트메뉴 부위별로 세분화함과 동시에, 메뉴의 단순화를 통해 식재료 관리의 효율성과 전문성 추구
Who, When 주요 고객/주요 이용시간	20-30대 젊은층 20대 대학생(저녁 7시 이전), 직장인(저녁 7시 이후) 위주 영업시간: 오후 3-4시~새벽 1~2시(상권마다 탄력적으로 운영)
Where 상권과 입지	역세권, 대학가, 유흥상권
How 점포의 형태	20평 내외로 아담한 매장이 주를 이룸
How much 가격	메인메뉴: 17,000~26,000원 세트메뉴: 23,000~32,000원 사이드: 7,500원
서비스 수준과 판매 방법	패스트 캐주얼(제한된 서비스)~캐주얼 다이닝(테이블 풀 서비스) 배달 불가(맛의 품질 고려)

E. 디자인과 분위기

편안하고 심플하면서 감각적이고 맛있는 공간

깔끔하고 쾌적한 공간

서구적이고 트렌디한 분위기

F. 핵심 경쟁력

1) 차별화된 메뉴 구성과 감각적이며, 모던한 분위기를 제공, 기존의 치킨집들과는 다른 분위기로 젊은층이 선호함

2) 단순한 치킨을 ‘요리화’ 함으로써 메인메뉴 외 사이드메뉴(샐러드, 감자칩)의 차별성을 부각시킴

3) 전 매장에서 금연을 실시하고 매장 내 청결함을 위한 노력으로 주고객층인 여성을 적극적으로 배려함

3. 뽕의 전설

A. 업종: 중식, 짬뽕요리 전문점

B. 목표고객

• 20~30대 젊은 직장인 학생층

• 소규모 가족단위, 직장인 회식 등의 단체고객

C. 정체성과 슬로건: 푸짐한 양과 맛의 질을 추구, 특화된 메뉴로 어필

D. 업태

구분	내용
Why 이용동기	직장인, 주변상권: 점심식사와 술안주 학생층: 맛집탐방 소규모 가족: 맛집에서 간단한 외식
What 주 메뉴/보조 메뉴	주메뉴: 손님은 왕짬뽕, 물개짬뽕, 해물짬뽕, 감탄모듬조개짬뽕 보완메뉴: 모듬 탕수육, 크림, 레몬새우, 짜장, 짜장밥, 해물짬뽕찜, 홍합탕, 고추잡채 등 계절메뉴: 쭈꾸미, 굴 등 계절재료로 구성 짬뽕을 먹고 난 뒤 짬뽕볶음밥 구성
Who, When 주요 고객/주요 이용시간	직장인, 주변상권 점심: 오전 11시 30분~오후 2시, 저녁: 오후 7시~9시 영업시간: 오전 11시~오후 10시
Where 상권과 입지	상가 및 오피스텔이 집중되어 유동인구가 많은 상권과 입지
How 점포의 형태	40~50평의 점포
How much 가격	1인: 짬뽕 5,500~9,000원 2인: 짬뽕 17,000~38,000원 보조메뉴: 5,000원(짜장)~30,000원(전골)
서비스 수준과 판매 방법	배달불가, 포장가능 리필 및 곱빼기 추가요금 없이 주문

E. 디자인과 분위기

• 저렴한 가격에 맛집으로 소문난 곳으로 맛에 대한 자부심이 느껴짐

• 고객이 굉장히 많아 기다리거나 번잡한 것을 싫어하는 고객에게는 재방문이 이루어질지 의문이고 전체적으로 소문난 맛집의 전형적인 모습임

F. 핵심 경쟁력

1) 추가요금 없이 리필 및 곱빼기 주문이 가능하므로 가격에 민감한 고객에게 어필함

2) 다양한 짬뽕요리로 기존 짬뽕전문점 메뉴의 단순함을 극복함

3) 기본 중식메뉴와 사이드메뉴 구성으로 높은 객단가를 실현함

4) 단골등록(뽕의전설 미니어쳐 제공)하면 방문시마다 군만두를 무료 제공하는 판매촉진 전략을 폄

5) 신선한 해물을 이용함으로써 기존 중국음식점과 차별화를 둠

3교시

1. 비주얼 아이덴티티(Visual Identity)의 정의와 역할

1) 정의

• 브랜드 아이덴티티를 시각적으로 전달하는 개념

• 기업의 마크나 로고타입 등의 기본 디자인 요소를 새로운 기업이념이나 경영방침에 맞추어 디자인하는 것

• 시각에 의한 동일화, 필요한 정보를 상징에 통합하여 전달하는 것으로 시각적인 기업 정체화(CI)에 활용

• 브랜드란-판매자 개인이나 단체가 재화와 서비스를 특징짓고, 이것들을 경쟁자의 재화와 서비스로부터 차별화 시킬 목적으로 만들어진 이름, 어구, 표시, 심볼이나 디자인, 또는 이들의 조합

2) 역할

• 고객들의 깅버에 대한 인식과 평가는 물론이고 직원들의 자아인식에도 영향을 미침

• 타사와의 차별성을 부각시키기 위한 브랜드를 시각화 하는 아이템(예, 로고, 마크, 기업컬러, 캐릭터, 건축요소 등)으로 언어로 전달할 수 없는 상징적 의미를 전달함

• 점포 디자인, 간판, 사무용품, 복장, 판매촉진용품, 식기류, 영업소모품 등에 반영되어 기업의 이미지를 창출함

2. 비주얼 아이덴티티의 구성요소

1) 기본 디자인 요소

구분	내용
Corporate Symbol	기업의 시각 커뮤니케이션의 기본이 되는 형상(마크, 로고타입 혹은 그것을 조합한 형태)
로고타입	기업 이름을 시각적으로 알리기 위해 개발한 독특한 상징, 형태의 글자체
서체	기업의 이미지를 잘 전달할 수 있는 전용서체
컬러	기업의 이미지를 잘 전달할 수 있는 색상
Corporate Statement	기업이념, 사상, 경영방향 등을 표현하기 위한 간결한 문장
보조 그래픽 요소	Corportate Symbol과의 관계에 있어서 이미지상으로 연동된 도형
트레이드 캐릭터	기업의 사업내용이나 상품이미지를 보강하는 한 사람이나 동식물의 일러스트레이션

2) 응용디자인 요소

구분	내용
문구, 비즈니스 폼	명함, 봉투, 편지지 등의 사무용품과 청구서, 견적서 등의 전표 등
제품	제품과 상품의 디자인
패키지	제품과 상품의 포장 디자인
사인	간판과 안내문
환경, 점포	점포의 내외관 디자인
수송용 기기	차량, 항공기 등 디자인
광고, 홍보	홍보 및 광고관련자료 등의 판매촉진도구의 디자인
유니폼	의복과 관련 장식품의 디자인

3. 긍정적 이미지 창출을 위한 비주얼 아이덴티티의 조건

1) 높은 인지성

• 기억이 용이하고 강력한 전달력이 있어야 함

• 차별적이고 강한 인상을 남겨야 함

2) 브랜드 아이덴티티와의 통합성

• 회사가 취급하는 상품과 서비스가 정확하게 전달되어야 함

• 경영이념 체계가 전달될 수 있어야 함

• 기업 이미지를 나타내는 요소와 통합적이어야 함

3) 조화와 친환경요소

• 소비자 감성 트렌드가 반영되어야 함

• 주변 환경과 조화를 이루어야 함

• 친환경 소재를 이용해야 함

6차시 경영이념 및 전략

6차시 프랜차이즈 경영이념 및 전략

학습목표

1교시 경영이념 체계

1. 경영이념

A. 경영이념

– 경영자가 기업을 영위하는 데 있어 지침이 되는 기본적인 의식, 경영신조, 경영철학

– 기업의 사회적 존재 이유를 표시하고, 경영활동의 방향을 결정하는 기업의 신조

경영이념은 기업의 신조인 동시에 경영자의 신조이기 때문에, 경영목적 달성을 위한 활동을 하기 위해 구체화될 수 있는 현실적 지침이 되는 것으로서, 사시(社是), 사훈(社訓) 등으로 표현됨

B. 특징-장기계획 중 가장 수명이 긴 계획(10~20년 이상)

단기적	장기적
변화하지 않음	기업의 발전 단계에 따라 변화함
종래-‘이익의 극대화’의 내재	오늘날-‘공익적 목적’에 대한 요구에 부응
인정되고 있던 영리성, 자본가적 이윤 이념	현대적 경영을 위한 합리주의, 경제성, 능률주의 등 기능주의 이념

2. 프랜차이즈 시스템

A. 기업이 궁극적으로 갖춰야 할 모습을 이념 체계로 정리

1) 명확한 기업의 존재가치

2) 기업 목표 달성의 원동력이 되어야 함

3) 새로운 사업 기회의 발견

4) 기업체질 혁신

5) 조직원 일체감(프랜차이즈의 경우 본사 내부 구성원과 가맹점주의 일체감을 이끌어내야 함)

3. 경영이념 체계의 구성

A. 프랜차이즈는 가맹본부와 가맹점 사업자가 하나의 목표로 경영되는 조직체가 되어야 함

B. 이해가 쉽고 명문화 된 ‘사업영역, 경영이념, 존재가치(핵심가치), 명확한 목표’를 수립해야 함

조직의 방향 설정 위계: 미션-비전-전략(용어 선택은 기업에 따라 다를 수 있음)

• 20년 이상 활용 • 조직의 존재 목적, 기본철학 • 10년 이상 • 조직의 중장기적 미래상 • 5년 • 비전 달성을 위한 구체적 행동방향 • 2~3년 • 구체적인 실천과제 • 1년 이내 달성 과제 • 실천과제별로 시행할 계획

1) 사업영역

– 경영이념을 수립하기 전에 사업의 본질적 기능과 가치를 표현한 정의가 필요

Ex. 건강과 날씬함을 선사하는 전통 호주식 월남쌈과 베트남 쌀국수를 연인과 가족들이 맛있고 즐겁게 즐길 수 있는 깔끔한 공간과 배려심 깊은 서비스를 제공하는 사업

2) 경영이념 또는 미션

– 사업가가 기업을 경영하는 데 있어 지침이 되는 기본적인 의식, 신조, 철학

– 사업영역을 명확히 규정하고, 조직원 의견통일 및 일체감 조성에 기여

Ex. 건강 지향성과 신선, 청결을 바탕으로 최고의 음식과 서비스를 제공하여 고객감동 유지

3) 존재가치(핵심가치)

– 기업이 사회에 제공하는 혜택의 정의

– 기업 내외에 발신하는 핵심메시지로서의 역할이 목적

Ex. 건강하며 날씬함을 유지해 주는 음식, 부담없는 가격으로 즐기는 행복한 분위기, 동남아 음식과 한국적 맛의 조화

4) 중장기 전략 목표

– 조직원이 공유할 수 있는 명확한 중장기 목표

Ex. No. 1호주식 월남쌈 전문점으로 창업 후 20년 이내 국내 주요지역 100호점 달성 등

2교시 경영이념 체계의 사례

1. 텟펜

1) 경영이념: 꿈과 감사

• 텟펜은 꿈을 이야기하고, 꿈을 이루고, 꿈을 부여하는 팀임

• 세계 최고의 단어 ‘감사’를 세계 최고로 소중히 하고, 세계 최고로 감사가 모인 팀일 것

• 이자카야는 푸념을 말하는 장소가 아니라, 꿈을 이야기하는 장소

• 꿈이 넘치고, 감사가 모인, 그것이 텟펜!

2) 룰(최상의 경영이념을 실천하기 위한 전략, 행동지침)

A. 목표: 한국 최고

• ‘뜻의 높이’로 인생이 결정됨

• 뜻이 높은 사람은 지향하는 만큼 생각하고, 행동하고, 일을 하게 되어 결국 뜻이 높은 결과를 만들어냄

• 항상 한국최고를, 진심으로 목표로 하는 열정적인 생각을 가질 것

B. 부정적인 것은 절대 말하지 않는다.

• 입으로 나오는 말을 가장 많이 듣게 되는 것은 자신의 귀, 말의 영향을 가장 많이 받게 되는 것도 자기자신임

• 플러스의 것을 말하면 플러스가 됨

• 푸념, 변명, 타인의 탓, 험담 등 부정적인 것은 절대로 말하지 않음

• 무리, 할 수 없음, 지쳤다, 귀찮아 등의 말은 절대 금지

C. 함께 배우고, 함께 성장하고, 함께 이겨낸다

• ‘나만 앞선다’가 아니라 ‘함께 이겨낸다’라고 의식하면, 넓은 시야를 가지고 행동하게 됨

• 텟펜은 자기 자신을 갈고 닦는 장소임

• 점장은 사원의 10배, 경영자는 점장의 100배 공부할 것

• 하면 하는 만큼, 손을 떼면 어물거린 만큼의 인생이 됨

D. 언제라도 진심으로, 120% 참가

• 일도 놀이도 진심으로! 진심이 되기 위해서는 먼저 스스로 결정할 것

• 꿈에 대해서, 동료에 대해서, 감사하다는 한 마디도 진심으로…

• 더 할 수 있다, 아직 할 수 있다, 반드시 할 수 있음

E. 플러스 수신(修身), 모든 것은 자기 자신이 근원

• 문제, 장애가 없는 인생은 없음

• 문제의 원인은 자신에게 있으며, 이런 사고방식이 자신의 성장으로 이어지고, 최고의 해결책이 됨

• 어떤 위기도 플러스로 생각하면 찬스가 됨

• 손 쓸 방법은 무한하다. 위기는 찬스다!

F. 감정의 컨트롤

• 힘겹고 괴로운 때일수록 마음을 진정시키고 미소를…

• 마음의 상태가 그대로 결과를 만들어 냄

• 리더란 어떤 때도 마음을 최고의 상태로 유지하는 사람임

G. 부수고 만들어낸다(혁신)

• 현재 상태에 만족하지 않고, 변화를 일으키고, 새로운 스탠다드를 만들어가면 그것이 항상 기대를 넘어서는 결과를 창조해감

H. 쓰레기를 버리지 말 것

• 쓰레기를 버리는 사람이 있으면 줍는 사람도 있음

• 감사의 마음 없이는 꿈이 이루어질 리가 없음

• 쓰레기를 주울 수 있는 사람이 되자

I. 자립과 도전

• 한 사람 한 사람이 스스로 생각하고, 스스로 행동하고, 스스로 해 나가는 것

• 항상 큰 목표를 향해 도전하여 스스로를 성장시켜 감

• 작은 성공을 하는 것이 아니라 큰 실패를 하는 것

• 그것이 자기 자신을 성장시키는 것이 됨

J. 스피드는 열정의 표현

• 모든 행동에 있어서 스피드를 의식하고 행동할 것

• 스피드는 퀄리티와 같을 정도의 중요한 것

2. 스타벅스 코리아

1) 스타벅스의 사명

인간의 정신에 영감을 불어넣고 더욱 풍요롭게 하며, 이를 위해 한 분의 고객, 한 잔의 음료, 하나의 이웃에 정성을 다함

2) 스타벅스의 원칙-우리는 다음의 원칙을 매일 실천한다.

A. 우리의 커피

• 최고 품질의 커피를 위해 항상 노력함

• 윤리적으로 구매한 최상품 커피 원두를 최고의 방식으로 배전하며, 커피 농가의 삶 개선을 위해 함께 노력함

B. 우리의 파트너

• 우리는 서로를 파트너라 부름

• 일이 아닌 열정으로 만났기 때문임

서로를 존중하며 하나로 뭉칠 수 있는 일터를 만들기 위해 다양성을 포용함

C. 우리의 고객

• 우리는 정성을 다해 고객들과 마음을 나누고, 이분들의 일상을 풍요롭게 함

• 정성껏 만들어 드리는 한 잔의 음료에서 출발하는 우리의 약속은 더 큰 뜻을 위한 노력으로 발전하며, 바로 더 나은 세상을 향한 인간적인 유대임

D. 우리의 매장

• 고객이 편안함을 느낄 때 우리의 매장은 일상으로부터의 휴식처가 되고, 진정한 만남이 이루어지는 곳이 됨

• 때로는 느리게, 때로는 빠르게, 삶의 속도에 맞춘 일상의 즐거움과 따뜻한 인간미가 넘쳐 흐르는 곳이 우리의 매장임

E. 우리의 이웃

• 우리는 매장 하나하나는 지역사회의 환영을 받는 좋은 이웃이 되도록 최선을 다함

• 파트너와 고객, 지역사회가 하나 되어 필요한 노력과 행동을 해 나갈 수 있도록 우리의 책임과 역량을 키움

• 스타벅스의 노력을 모두가 지켜보고 있으며, 우리는 항상 앞장서 실천할 것임

F. 우리의 주주

• 우리는 이 모든 사명을 성실히 수행하여 우리의 성공이 주주의 보상으로 연결되고, 모든 이해당사자들이 영원히 발전할 수 있도록 책임을 다함

3) 환경사명 선언서

‘스타벅스는 경영 전반에 걸쳐 친환경 선도 기업으로서의 역할을 완수할 것임을 아래와 같이 선언합니다.

• 환경 이슈를 이해하고 파트너와 정보를 공유한다.

• 환경에 대한 책임을 우리의 기업 가치와 연결시킨다.

• 혁신적이고도 창의적인 해결책을 통해 변화를 유도한다.

• 모든 환경 프로젝트의 과정을 측정하고 조사한다.

• 친환경 제품을 구매, 판매하고 사용하도록 노력한다.

• 모든 파트너들이 우리의 사명을 공유하도록 지원한다.

• 책임 있는 경영이 친환경 미래에 필수요소임을 인식한다.

3. CJ 푸드빌

4. 아웃백 스테이크 하우스

5. 맥도널드

6. KFC

• Fresh, Healthy, Handmade & Hospitality

• 신선한 소재를 사용하여 건강하고 안전하게 손으로 만든 상품을 마음을 담아서 전달함

3교시 경영 전략

1. 전략수립을 위한 기법

A. 전략수립 시 고려하는 변수

– 원가와 품질

– 진입장벽(프랜차이즈의 경우 너무 낮아서는 안 되나, 너무 높아서도 안 됨. 너무 높을 경우 잠재적 가맹수요 확보에 어려움이 있음)

– 지식과 혁신능력, 신속성

– 자본

B. 전략 수립을 위한 기법

수준	적용기법
전사적 전략 (회사 차원)	Boston Consulting Group 매트릭스 General Electric 사업심사법 점진적 조정법	SWOT 분석 전략수립보다는 환경분석에 유용
사업부 전략 (부서 차원)	포터의 본원적 전략법 제품수명주기법 앤소프 매트릭스

2. BCG(Boston Consulting Group)매트릭스

• 산업이나 시장의 성장률과 점유율로 사업 기회를 분석하는 기법

3. GE(General Electric) 사업심사법

• 여러 사업부문의 강약점을 비교하는 데 적합함

• 산업의 매력도 변수: 시장크기, 시장성장률, 소요자본, 경쟁강도 등 고려

• 사업경쟁력 변수: 시장점유율, 기술적 우위, 상품의 품질, 원가, 가격경쟁력 등 고려

4. SWOT 분석법

• 전사적 차원, 사업 차원 모두 이용 가능

5. 포터의 본원적 전략

– 차별화 전략: 경쟁사와는 다른 독창적인 상품이나 서비스로 경쟁우위를 확보 ex. 썬앳푸드 매드 포 갈릭

– 원가우위 전략: 원가를 낮추어 경쟁사보다 낮은 가격으로 경쟁우위를 확보 ex. 맥도널드 맥모닝

– 집중화 전략: 세분화된 특정시장에 집중하여 경쟁우위를 확보 ex. 국순당 ‘삼겹살에 메밀한잔’

–

5차시-프랜차이즈 프로세스

5차시 프랜차이즈 프로세스

학습목표

1교시 프랜차이즈 사전단계 및 시스템 구축

Q. 경영이란 무엇인가?

1) 순환 과정으로서의 경영-조직을 대상으로 하여 일련의 경영 사이클을 거치는 것

PDS(Plan, Do See) Cycle을 거치는 것을 경영 활동이라 함.

2) 기능별 분업을 통해 효율적으로 목표를 이루는 것

프랜차이즈 경영론이란 일반 기업 형태와 차이를 갖는 프랜차이즈 기업의 효율적 경영 방식을 배우는 것

1. 프랜차이즈 사전단계

A. 프랜차이즈 성공을 위한 유의점

1) 프랜차이즈 성공 요인을 높은 수준으로 유지할 수 있어야 함: 수익성, 점포 개설 용이성, 브랜드 인지도와 노하우, 인적자원 의존도, 사회적 유용성, 환경적 위험, 비전, 계약내용 등

2) 회사 전체의 지원체계를 확립해야 함: 본사가 프랜차이즈 시스템을 적절하게 지원할 수 있는가?

3) 빠른 의사결정과 실행을 중시해야 함

4) 모든 의사결정은 고객 위주로 이루어져야 함(not only customer but also franchisee)

5) 핵심업무를 제외한 업무를 아웃소싱해서 리스크를 줄여야 함

B. 가맹점 개설을 위한 성공 포인트

1) 입지에 적합한 모델점을 활성화 시켜야 함

2) 차별화 되고 명확한 콘셉트

3) 가맹 희망자에 대한 빠른 대응과 명확한 계약 프로세스를 수립해야 함

4) 자금 조달을 위한 다양한 지원방법을 마련해야 함

5) 목표 가맹점 사업자가 명확한 접근방법을 확립해야 함

C. 책임자 선발

1) CEO 및 전체 조직과의 커뮤니케이션 능력 고려

2) 자유롭고 긍정적이며 혁신적 사고의 소유자

3) 기업과 사업에 대한 긍지와 애착의 소유자

D. 비즈니스 콘셉트

1) 판매 가치가 있는 시스템인가?

l 개인이 개발할 수 있는 시스템보다 우월해야 함

l 경쟁자가 제공할 수 없는 차별화된 노하우가 있어야 함

l 브랜드 가치가 높아서 소비자에게 어필할 수 있어야 함

2) 시스템이 전달 가능한가?

l 사업운영을 위한 절차와 규칙을 문서화 할 수 있어야 함

l 다양한 매장에서 상품과 서비스가 동일하게 판매될 수 있어야 함

l 경험이 없는 사람에게 단기간에 가르칠 수 있어야 함

3) 잠재 가맹점 사업자가 많은가?

l 투자비가 적고 배우기 쉬우며, 경험이 부족해도 할 수 있어서 잠재 가맹점 수요가 커야 함

l 사업을 하기 위한 자금과 기술을 가진 사람이 많아야 함

E.

2. 프랜차이즈 시스템

A. 프랜차이즈 시스템의 정의

가맹본부의 브랜드 정체성, 상품과 서비스 및 판매방법, 가격, 가맹점 개점 및 운영, 마케팅, 직원교육과 관리, 사업과 관련된 모든 지식과 정보 등이 유기적으로 결합되어 성공적인 사업을 할 수 있도록 만들어진 프로그램

B. 시스템 구성요소와 구축 방법

l 3S(Simplification, Standardization, Specification)로 적합하게 만들어진 시스템이 프랜차이즈에 적합함

l 구성 요소: 브랜드 정체성, 상품과 서비스 제조 및 구성 방법, 가격, 매장 구성 및 운영, 마케팅 등 업종과 업태에 따라 다양함

C. 프랜차이즈 시스템 구축 프로세스

① 시범점포 자료분석 및 표준화

② 경영이념체계 수립

③ 목표고객과 상품의 표준화

④ 마케팅 노하우 표준화

⑤ 업종 노하우 정비

⑥ 브랜드 정체성 구축

⑦ 점포설계 및 인테리어 디자인 표준화

⑧ 상권과 입지선정기준 수립

⑨ 경영 시뮬레이션

D. 프랜차이즈 시스템 구축 내용

구분	내용
시범점포 자료분석 및 표준화	시범 점포의 프랜차이즈 적합성 검토 매출액을 기준으로 한 운영체제의 표준 설정 점포 컨셉 설정 및 3S(전문화, 표준화, 단순화) 점검
경영이념체계 수립	기존의 경영이념체계 확인과 재검토 가맹본부와 가맹점 사업자 공동 경영이념으로서의 적합성
목표고객과 상품의 표준화	STP(Segmentation, Targeting, Positioning) 전략 수립 목표고객에 적합한 메뉴와 가격, 서비스 내용 검토 표준메뉴의 작성과 도입 식재료의 안정적 수급관리 방법 명확화
마케팅 노하우 표준화	7P(Product Price Promotion Place Process Physical Evidence People) 전략 수립 판매촉진 기법 실적 파악 판매촉진 기법의 정비 및 표준화 목적별 판매촉진 기법의 명확화 고객관계관리(CRM)의 시스템화
업종 노하우 정비	점포 노하우의 명확화 노하우의 표준화와 정비 서비스 프로세스 정리 및 MOT 관리체계 수립 홍보를 위한 노하우 표현 정리
브랜드 정체성 구축	현재 사용중인 상표, 로고, 슬로건 등의 디자인 관련 규정 확인 디자인 기본 규정 검토와 설정 디자인의 구체적 사용규정 검토와 설정 전체적으로 디자인 매뉴얼의 구체화 및 체계화
점포설계 및 인테리어 디자인 표준화	각종 인테리어 유형 설정과 조달경로 파악 점포 레이아웃과 간판의 표준화 검토 설계, 시공 매뉴얼 작성
상권과 입지선정 기준 수립	직영점포의 상권과 입지평가항목과 매출 분석 상권과 입지평가항목을 설정하고 평가기준 작성 평가기준과 매출 예측 시스템 구축 평가항목 조사 방법 결정
경영 시뮬레이션	표준 투자액 설정 표준 비용 설정 손익 및 투자수익률 시뮬레이션 표준자금 조달방법 작성

Q. BI는 기업 경영이념과 함께 다루어서 이념이 실체화 되는 것에 더욱 초점을 맞춰서 전직원에게 BI가교육, 인식되고 고객에게 어필하는 부분에 대한 절차도 필요하다고 생각함.

2교시 프랜차이즈 가맹본부 구축

1. 성공을 위한 프랜차이즈 정책

A. 점포 소유권 규정

l 가맹점 명의를 타인에게 주고, 경영을 위임하는 것을 간접소유권이라 함.

l 간접소유권(Passive Ownershop)의 인정 여부

l 다점포 프랜차이즈의 지원을 위해서 간접소유권 인정

-간접소유권 인정은 위탁 경영자의 자질과 업무 태도에 따라 낮은 성과로 이어질 수 있음

B. 가맹점 통제전략

l 가맹점의 책임과 의무, 불이행시 벌칙 규정을 계약서에 명시

l 계약서에 명시된 시스템 표준을 지키지 않을 경우 계약파기 조항을 계약서에 명시

l 주요 원재료 공급처 제한

l 타 회사의 상품이나 서비스 판매 제한

l 매출액 기준의 로열티 보장

l 가맹계약을 연장하고 싶어할 만큼의 초과이윤 발생 보장

C. 계약기간

l 가맹계약기간을 사업의 수명주기를 고려하여 설정

l 너무 짧으면 투자를 꺼리고 너무 길면 노후화된 사업장을 방치하게 됨

D. 광고집행 방법

l 가맹점에 전국광고기금 요구

l 초기단계이거나, 규모가 작은 경우 지역광고 활용

2. 프랜차이즈 가맹본부에 필요한 기능

3. 프랜차이즈 가맹본부 구축

A. 가맹본부 구축 프로세스

B. 가맹본부 구축 내용

구분	내용
가맹본부 사업계획	사업목표 검토 및 설정 단기 · 중기 · 장기 경영계획 수립
가맹본부의 기능과 조직 검토	필요한 기능 열거와 정리 기능에 대응한 조직의 검토 및 정리
물류체계 구축	원재료 공급 시스템 구축과 도입을 위한 조정 자재공급시스템 구축과 도입을 위한 조정 수발주 시스템 구축과 도입을 위한 조정
정보시스템 구축	개념 및 용도 설계(POS, 경영지원 및 관리, CRN 등) 시스템개발 및 도입방법 선택(자체개발, 아웃소싱, ASP 중 택일) 테스트 및 정식 도입
오픈지원시스템 구축	점포개업 업무의 현황 파악 점포개업 업무의 흐름도 작성 점포개발 업무의 표준화와 담당자 설정 오프닝 시스템 작성
교육훈련체계 구축	개업 전 연수 커리큘럼 작성 교육대상자의 검토와 실시요령 작성 테스트 실시
수퍼바이저 업무 규정	일반	수퍼바이저 부분 조직관련 규정 검토 점포지도규정(방법, 회수 등) 검토 업무표준규정 검토
가맹점	점포운영지원업무 본부이념, 방침의 철저화에 관한 업무 경영관리 데이터 수집과 작성 지원 계약의 엄수와 체크 업무 불만처리지원업무
가맹본부	업무연락, 보고의 방법과 회수 등의 규정 고객관련정보 수집과 보고의 규정 대상자 가격의 검토와 규정 본부와 가맹점의 업무분담 정리 수퍼바이저 매뉴얼 작성

3교시 양식 매뉴얼 작성 및 가맹점 개발

1. 각종 양식과 매뉴얼

구분	내용
회사양식	규정과 지침의 제정 각종 업무양식 제작
정보공개서	정의: 가맹계약 체결 전 가맹점 사업자가 알아야 하는 각종 중요정보를 담은 문서 근거: 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 제 6조, 7조
가맹계약서 (협의 없이 일방적 작성 내용에 계약 여부를 결정하는 부합계약)	정의: 가맹본부와 가맹점 사업자 간의 계약체결을 위해 계약조건을 제시한 문서 근거: 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 제 11조, 시행령 제 12조 부합계약인 점을 고려하여 약관규제법의 적용을 받음
매뉴얼	가맹본부용과 가맹점용으로 구분하여 개발

2. 각종 매뉴얼 작성

가맹본부용	가맹점용
경영매뉴얼 정보시스템 관리 매뉴얼 마케팅 매뉴얼(경쟁점 조사) 점포개발 및 계약, 개점지원 매뉴얼 수퍼바이징 매뉴얼 교육훈련 매뉴얼 구매, 물류 매뉴얼 부진점포 대응 매뉴얼	경영이념, 가맹점 사업자의 역할 점장업무 매뉴얼 인사, 근무 매뉴얼 마케팅 매뉴얼 직원 및 아르바이트 매뉴얼(주방, 홀) 사무처리 매뉴얼

3. 가맹점 개발

A. 가맹점 개발의 정의: 가맹점 개발용 도구(회사 안내서, 팸플릿, 비디오, 인사문서 등)를 준비한 후, 가맹점 개설 방법을 검토하여 계획서를 작성하는 과정

B. 가맹점 개발 프로세스

구분	내용
가맹점 개발용 도구 준비	각종 도구 기재내용 검토 각종 도구 작성(예: 회사 안내서, 팸플릿, 비디오, 인사문서 등)
가맹점 개발방법 검토와 계획	지역별 개발계획 검토, 입안 개발방법 검토, 결정 설명회 개최 요령의 검토 개발 매뉴얼 작성 활동계획 수립

참고자료

http://webkim.blog.me/70130337451

http://blog.naver.com/touchingyou/130161198147

과제

3차시-프랜차이즈 적합성

학습목표

1교시 프랜차이즈 적합성

1. 프랜차이즈 적합성의 개념

A. 도입: 소규모 창업의 경우 독립창업과 프랜차이즈 창업 중 한 가지를 선택하는데, 독립창업의 비율이 높지만 프랜차이즈 창업의 수요도 항상 존재한다. 프랜차이즈 창업은 독립창업보다 성공 가능성이 높기 때문임. 또한 중규모 이상의 성공한 모든 기업이 프랜차이즈화 하는 것은 정답이라 말할 수 없고, 업종의 특성들을 고려했을 때 프랜차이즈화 하는 것이 적합한 경우가 있다.

B. 프랜차이즈 적합성: 점포의 업종과 구성요소를 고려할 때, 기업의 발전을 위한 방법으로서 프랜차이즈가 가장 이상적인 경우. 점주의 성공을 도모할 수 있는 모델인지를 파악하는 것이 가장 중요.

C. 모든 기업이 프랜차이즈로 성공하는 것은 불가능하므로, 점포의 컨셉이 프랜차이즈에 적합한지를 검토하는 과정이 필수임.

D. 다양한 기업의 발전전략 중 프랜차이즈가 최적일 경우에만 프랜차이즈화를 시도함 따라서 프랜차이즈 시스템에 대한 정확한 이해 선행 필요

2. 프랜차이즈 업종 현황

A. 국내

구분	업종	2010	2011	2012
가맹본부수	외식업	1309(64.1%)	1598(66.4%)	1810(67.5%)
서비스업	440(21.5%)	489(20.4%)	513(19.2%)
도소매업	293(14.4%)	318(13.2%)	355(13.3%)
전체	2,042(100%)	2,405(100%)	2,678(100%)
가맹점수	외식업	60,268(40.5%)	68,068(39.8%)	27,903(41.3%)
서비스업	52,208(35.1%)	62,377(36.5%)	60.535(34.2%)
도소매업	36,243(24.4%)	40,481(23.7%)	43,350(24.5%)
전체	148,719(100%)	170,926(100%)	176,788(100%)

서비스, 도소매업은 감소, 외식업은 증가 추세. 본부 수가 가맹점 수에 비해 과도하게 증가

19업종 중 상위 10개, 외식업종의 강세 두드러짐.

순위	업종	브랜드수	비율(%)
1	기타외식	2229	61.4
2	교육서비스	317	8.7
3	기타	209	5.8
4	기타 도소매	190	5.2
5	패스트푸드	147	4.1
6	주류	122	3.4
7	제과제빵	91	2.5
8	이미용	77	2.1
9	자동차관련	40	1.1
10	편의점	32	0.9
합계	3628	100

B. 미국

80개 이상의 업종(일부 산업, 10대 산업군에 56%가 집중돼 있음)에서 다양한 조직 형태로 활성화.

업종	동종업계의 프랜차이즈 비율(%)	프랜차이즈 업계 내 비율
패스트푸드	15.2	26.8
레스토랑	7.0	3.8
자동차제품	6.2	5.5
건물관리 및 청소	5.4	8.2
건축 및 리모델링	4.9	1.5
특수제품 소매	3.8	2.0
특수식품	3.8	2.0
헬스 및 피트니스	3.3	3.5
유아교육	3.2	0.7
숙박임대업	3.1	5.9

(출처: 스콧 A. 셰인, 2011, p.27)

 

3. 프랜차이즈 도입의 장단점

장점	단점
l 빠른 사업 확장 가능(재무자원, 인적자원 획득 용이) l 전국적 브랜드 인지도 상승 l 규모의 경제 실현으로 가격경쟁력 증대 l 고정비 최소화로 안정적 수익성 확보(낮은 리스크, 높은 수익성의 비즈니스 모델) l 직원 고용에 따른 역선택 방지(매장 운영자를 선정하는 효과적 방법)	l 초기 시스템 구축 비용 부담 l 브랜드 정체성 저해 l 목표갈등 및 가맹점 통제의 어려움 l 지속적 지원으로 비용 증가

2교시 프랜차이즈 적합성 판단 기준

1. 적합성 판단 기준

A. 충분한 수익성

i. 투자회수기간

ii. 가맹점 사업자의 수익성

iii. 점포 확대에 따른 규모의 경제 달성 가능성

B. 개설 용이성

i. 상권이 작아도 성공이 가능한가?

ii. 어떤 상권과 입지든 개설이 가능한가?

iii. 점포 투자비용과 리스크가 낮은가?

C. 지리적 한계

i. 상품과 서비스를 제공하는 데 지리적 한계가 있어야 함(가맹점은 서비스 범위가 제한되어야 가맹점을 늘릴 수 있음)

ii. 상품과 서비스를 제공하는 데 입지가 중요한가?

iii. 지역특성을 고려한 지역별 운영이 유리한가?

iv. 고객에게 서비스를 제공하는 데 물리적 매장이 필요한가?

D. 차별화된 노하우

i. 브랜드와 영업표지 등의 가치의 경쟁력

ii. 디자인 측면의 노하우, 차별성

iii. 상품과 서비스의 표준화, 문서화, 학습 용이성

iv. 상품, 서비스 및 마케팅 측면의 노하우

v. 상권, 입지개발, 자금조달 노하우

vi. 경영전략과 정보시스템 보유 여부

E. 높은 노동집약도 & 낮은 인적자원 의존도

i. 노하우 습득 용이성

ii. 단기간에 목표수준에 도달 가능성

iii. 노동집약적

F. 낮은 환경적 위험

i. 원재료 수급 문제

ii. 가맹본부와 가맹점이 통제할 수 없는 위험 요인 배제

G. 공유 가능한 비전과 구체적 계약 내용

i. 상호간에 공유할 수 있는 목표

ii. 가맹점 성과측정 용이성

iii. 명문화된 권리와 의무 규정

iv. 프랜차이즈 시스템의 차별성과 신뢰성 명시

2. 프랜차이즈가 적합한 업종의 특징

A. 생산과 유통의 지리적 한계를 가져 소규모 생산, 유통이 필요한 업종

B. 브랜드 가치 창출과 원재료 구입 등에서 규모의 경제 실현이 가능한 업종

C. 서비스를 제공하는 데 물리적 매장이 필요한 업종

D. 지역정보가 매출에 큰 영향을 미치는 업종

E. 지역운영 재량권이 중요한 업종

F. 브랜드 명성이 중요한 경쟁력이 되는 업종

G. 서비스제공절차를 표준화하고, 문서화할 수 있는 업종

H. 노동집약적, 투자비용과 사업위험이 낮은 업종

I. 가맹점사업자의 성과측정이 용이한 업종

 

3교시

1. 프랜차이즈 적합성 판단 기준

 

1. 프랜차이즈의 개요

1차시: 프랜차이즈의 개요

학습목표

1교시 오리엔테이션

1. 수업구성

2교시 프랜차이즈의 개념, 특징, 유형

1. 프랜차이즈의 개념

1) 기원 및 어원

A. 기원: 정치적 행위에 의한 기원: 중세 봉건영주가 세금을 징수하고, 시장 운영권을 판매하던 관행

B. 비즈니스 행위에 의한 기원: 19세기 중반, 독일의 맥주 제조자가 여관에서 맥주를 판매할 수 있도록 하는 계약

C. 어원: Freedom From Servitude(노예상태로부터 해방)

2) 프랜차이즈 정의

A. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 제 2조

가맹본부가 가맹점 사업자로 하여금 자기의 상표, 서비스표, 상호, 간판 그 밖의 영업표지를 사용하여 일정한 품질 기준에 따라 상품 또는 용역을 판매하도록 함과 아울러 이에 따른 경영 및 영업활동 등에 대한 지원, 교육과 통제를 하며, 가맹점 사업자는 영업표지의 사용과 경영 및 영업활동 등에 대한 지원, 교육의 대가로 가맹본부에 가맹금을 지급하는 계속적인 거래관계

B. 국제 프랜차이즈 협회(IFA)

가맹본부와 가맹점사업자 사이의 계약관계, 프랜차이즈 본사는 노하우와 훈련 등의 업무에 관하여 계속적으로 이익을 제공하고, 또는 이를 유지할 의무를 지며, 가맹점사업자는 프랜차이즈 본사의 소유 또는 관리하에 있는 공통의 상표 및 기준에 따라 영업을 하며, 프랜차이즈 사업에 대하여 자신의 자본을 실질적으로 투자하는 것

C. 한국프랜차이즈협회

가맹본부가 프랜차이즈를 구매한 사람에게 프랜차이즈 회사의 이름, 상호, 영업방법 등을 제공하여 상품과 서비스를 시장에 판매하거나, 기타 영업을 할 수 있는 권리를 부여하며, 영업에 관하여 일정한 통제, 지원을 하고, 이러한 포괄적 관계에 따라 일정한 대가를 수수하는 계속적 채권관계

3) 프랜차이즈 정의 요약

① 상업조직 간 관계의 특별한 법적 형태

② 가맹본부와 가맹사업자 사이의 계약관계

③ 가맹본부와 가맹사업자는 각각의 권리와 의무를 가짐

④ 가맹본부는 자신이 개발하여 성공한 사업상의 권리를 가맹점사업자에게 부여하고, 가맹점 사업자는 그 대가로 가맹금, 로열티 등의 수수료를 지불해야 함

⑤ 가맹본부는 가맹점사업자가 사업을 성공할 수 있도록 계속적인 교육과 지원을 해야 함

⑥ 가맹본부와 가맹점사업자는 각각의 독립된 사업체이지만, 사업에 있어서는 동일한 이미지로 운영되어야 함

2. 프랜차이즈의 특징

1) 계약관계: 프랜차이저가 미리 정한 계약내용을 동의하는 자와의 계약으로 성립하는 부합계약(附合契約)

2) 독립된 사업자: 자본을 달리하는 독립된 사업자로 상호협력하여, 동일자본기업과 유사한 경영효과 달성

3) 사업확장과 낮은 리스크: 프랜차이저는 직접 투자를 하지 않고, 사업확장을 할 수 있으며, 프랜차이지는 검증된 사업 시스템을 활용하여 리스크를 줄일 수 있음

4) 단순화 표준화 규격화: 프랜차이즈 시스템은 주로 단일의 제품과 서비스를 표준화하여 다수의 입지에서 규모의 경제를 통해 경쟁력을 확보할 수 있도록 설계되어야 함

프랜차이즈는 사업자 간 필요한 기능의 실현을 위하여, 명확한 정의가 가능한 구성요소를 비즈니스적 법칙에 따라 유기적으로 결합한 집합체(시스템)로 규정할 수 있음

3. 프랜차이즈 유형

1) 체인

A. Regular Chain: 직영

B. Voluntary Chain: 경영 독립성 보장, 구매, 물류 등을 공동으로 추진하는 수평적 경영 ex. 코사마트

2) 프랜차이즈

구분		내용
제공내용	Product Franchise	상호와 상품만 공급, 경영노하우 제공 없음 Ex. 자동차 딜러, 전자제품 양판점, 주유소 등
System Franchise	비즈니스 포맷 프랜차이즈, 일반적 프랜차이즈 Ex. 롯데리아 피자헛 맥도날드, 놀부, 원할머니보쌈 등
Production Franchise	제조를 위한 특허권, 노하우 제공, 제품 프랜차이즈에 포함되기도 Ex. 코카콜라, 펩시콜라 등
지역권한	단일점포 프랜차이즈	한 지역에 하나의 점포에만 부여
다수점포 프랜차이즈	프랜차이즈 개발 계약: 일정지역 사업개발 계약, 일정규모 점포 개설의무, 의무 불이행 시 계약 취소 마스터프랜차이즈 계약: 일정지역에서 제 3자에게 프랜차이즈 계약권 부여(마스터 프랜차이지-서브 프랜차이즈)

3교시 프랜차이즈의 역사 현황 및 규모, 장단점

1. 프랜차이즈의 역사

1) 미국 프랜차이즈의 역사

A. 초창기: 1851년, 싱어 재봉틀 회사의 판매상 시스템에서 유래, 1890, 코카콜라 보틀링 시작, 1910, 포드, 제너럴모터스 판매권, 1920, 석유회사가 개인 주유소를 전환프랜차이징, 1924, 최초의 프랜차이즈 레스토랑 A&W 루트비어 설립,

B. 중흥기: 1950 레이 크록이 맥도날드를 프랜차이즈로 개발 후 전세계적 프랜차이즈 급성장

C. 성숙기(규제기): 1970년대 사회적 문제 야기됨에 따라 연방거래위원회, 북미안전청 등에서 규제 시작됨. 현재 세계 1위의 1조 달러 시장 규모 형성.

2) 일본 프랜차이즈의 역사

A. 도입기: 1963, 후지야 베이커리, 다스킨(청소)을 시초로, 프랜차이즈 시스템 도입 후 세탁, 우동, 커피 등이 60년대 후반 등장

B. 성장기: 70년대 다국적 외식브랜드 상륙하여 식품, 서비스업에 프랜차이즈 시스템 도입, 80년대 세븐일레븐, 패밀리마트, 다이에 등 소매점에 확장

C. 성숙기(규제기): 1981, 공정위 실태조사 후 ‘프랜차이즈 시스템에 관한 독점금지법상의 지침 공표’. 90년대 여성의 사회진출과 함께 서비스업 인기, 벤처기업형 프랜차이즈 본부 확산. 2002, 공정위 기준 강화, 2009, 세븐일레븐 불공정거래로 시정조치, 현재 세계 2위의 21조엔 시장 형성.

3) 한국 프랜차이즈의 역사 50~100년의 역사를 극복하는 ‘압축성장’

A. 도입기: 1975, 림스치킨, 1979 난다랑, 롯데리아, 1984, KFC, 1985, 피자헛, 1986, 파리바게트, 1988, 맥도날드

B. 성장기: 1990 도미노피자, 1994 던킨, 1995 BBQ

C. 성숙기(규제기): 2002 가맹사업 규제 시작, 2008 정보공개서 등록, 2009 국가경쟁력 강화위원회, 프랜차이즈산업 활성화 방안 강구, 2013, 중소기업 적합업종들에 대한 중견 프랜차이즈 기업의 규제 시작.

2. 프랜차이즈 산업의 현황 및 규모

1) 현황

전세계 80개 이상 업종에서 프랜차이즈 활성화 됨. 표준화 등의 문제로 외식업과 숙박임대업 등(IFA, 50% 추정) 특정 산업분야에 집중되어있음. 음식 프랜차이즈가 소매나 서비스 업종에 비하여 12년 이상 오래 지속되는 특성이 있음(미국 중소기업청)

2) 규모

구분	미국	일본	한국
가맹본부 수	2300	1231	2678
가맹점 수	767000	230000	176788
매출액	1조 달러	21조 엔	100조
고용인원	1,740만	200~300만	124만
외식업 비중	외식업 42% 중 패스트푸드 31%	약 20% (개인사업자 성공율 높음)	본부 약 66% 가맹점 약 40% 가맹점 난립

3. 프랜차이즈 장단점

프랜차이즈는 기업의 성장과 혁신을 위한 시스템

모든 업종에서 프랜차이즈가 적합하지는 않음

장단점을 고려하여 자신의 업종을 프랜차이즈 화 하는 것이 적합한 지 판단해야 함

1) 프랜차이저 장단점

A. 장점

l 개업속도 빠르고 단기간 다점포 확보

l 다점포화에 따른 규모의 경제 실현, 가격경쟁력 확보, 브랜드 인지도 상승

l 공동광고를 통해 비용 절감

l 시스템 개발에만 주력할 수 있음

l 매장 운영인력 관리의 부담을 줄일 수 있음

l 지역사정에 적합한 전략과 혁신 도입할 수 있음

l 변동비형 경영으로 안정성을 높일 수 있음

l 위험회피가 가능하고, 투자수익률이 높음

B. 단점

l 시스템 구축을 위한 초기 비용

l 지속적 지원에 따른 비용

l 본부와 가맹점 목표 갈등(매출 극대화 vs 이익극대화)

l 가맹점 통제

l 노력하지 않는 점주 와 같은 비용 발생

l 직접투자 대비 낮은 수익률

l 이미지 통일성 저해 가능성

l 혁신과 변화의 어려움

l 상권 크기에 대한 갈등

l 지적재산의 손실 가능성

l 가맹점의 투자 부족

2) 프랜차이지 장단점

A. 장점

l 검증된 시스템에 의한 리스크 감소

l 소액자본으로 표준화된 사업 전개

l 본사지원에 따른 경영상 애로사항 감소

l 공동광고 및 판촉으로 인지도 상승

l 판매에만 전념할 수 있음

B. 단점

l 지속적 로열티 지불

l 본사와 갈등

l 개인화된 차별성 추구 불가

l 낮은 수익성과 지속적 투자

l 계약파기의 위험

Q. 프랜차이저의 장점에서 지역사정에 적합한 전략과 혁신의 도입은 표준화를 통한 브랜드 인지 통일성과 반하지 않는가?

장점에서는 투자수익률이 높다고 기록돼 있고, 단점에서는 직접투자대비 낮은 수익률이라 기록, 장점에서 언급된 투자수익률이란 어떤 것을 기준으로 하는 것인지?